インスタントラーメン教室

１．こねるまずはじめに、ミキサーで小麦粉（こむぎこ）に水（みず）と食塩（しょくえん）とかんすいをまぜて、何回（なんかい）もこねます。こねることによって、めんがこまかい「あみ」のような形（かたち）に重（かさ）なりあい、めんの質（しつ）に　“こし”　がうまれます。
かんすいってなぁに？「かんすい」とは、めんに　“こし”　を生（う）むまほうの水（みず）です。もともとは草（くさ）や木（き）や根（ね）っこの灰（はい）を溶（と）かした水（みず）、またはミネラルがたくさん入（はい）っている井戸水（いどみず）などでしたが、いまでは、これらと同（おな）じ成分（せいぶん）（カリウム、ナトリウムの炭酸塩（たんさんえん）とリン酸（さん））のうち、１つか２つ以上（いじょう）が溶（と）けている水（みず）を「かんすい」とよんでいます。「かんすい」のおかげで、めんがおいしくなって伸（の）びもよくなるのです。
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