インスタントラーメン教室

５．蒸（む）すめんを蒸（む）し機（き）に通（とお）します。蒸（む）すことによって、めんのなかのでんぷんが、おなかのなかで消化（しょうか）できるじょうたいになり（アルファー化（か））、めんの質（しつ）をさらに強（つよ）くします。
アルファー化（か）ってなぁに？めんの７０％は　“でんぷん”　でできています。このでんぷんは、蒸（む）すことによって食（た）べた時（とき）に体（からだ）に吸収（きゅうしゅう）されやすくなります。これは、蒸（む）す前（まえ）に比（くら）べ、でんぷんの構造（こうぞう）が変化（へんか）したもので、でんぷんのアルファー化（か）といいます。わたしたちが毎日（まいにち）たべているごはんも、炊飯器（すいはんき）がお米（こめ）をアルファー化（か）しているよい例（れい）ですね。
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