インスタントラーメン教室

７．揚（あ）げるめんがお湯（ゆ）で元通（もとどお）りになる時間（じかん）をはやくして、ながいあいだ保存（ほぞん）できるようにするために、油（あぶら）であげて乾（かわ）かします。みんなが知（し）っているインスタントラーメンも、はじめはカラカラに乾（かわ）いてますよね。油（あぶら）であげるばあいは、めんを金属（きんぞく）の枠（わく）ごと１４０～１５０℃の油（あぶら）に１～２分いれます。生地（きじ）のときは３０～４０％あった水分（すいぶん）がここで３～６％まですくなくなって、でんぷんのアルファー化（か）がさらにすすみ、同時（どうじ）に固定（こてい）されます。
つかってる油（あぶら）はなぁに？つかわれているのは、精製（せいせい）パーム油（ゆ）、純正（じゅんせい）ラード、ごま油（あぶら）などです。これらの油（あぶら）は品質（ひんしつ）を管理（かんり）された安全（あんぜん）なものしかつかっていません。
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