８．
冷
（
ひ
）
やす
油
（
あぶら
）
であげた
直後
（
ちょくご
）
のめんの
温度
（
おんど
）
は１００℃
以上
（
いじょう
）
にもなります。
高温
（
こうおん
）
のめんを
長時間
（
ちょうじかん
）
放置
（
ほうち
）
すると、おいしさや
保存性
（
ほぞんせい
）
に
影響
（
えいきょう
）
を
及
（
およ
）
ぼしますので、
冷
（
つめ
）
たい
風
（
かぜ
）
をふきつけて、
急速
（
きゅうそく
）
に３５℃
以下
（
いか
）
に
冷
（
さ
）
まします。
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工場
（
こうじょう
）
の
入
（
い
）
り
口
（
ぐち
）
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８．冷やす
油であげた直後のめんの温度は１００℃以上にもなります。
高温のめんを長時間放置すると、おいしさや保存性に影響を及ぼしますので、
冷たい風をふきつけて、
急速に３５℃以下に
冷まします。