賞味期限について

このガイドラインはめん類のうち、即席めんに適用する。

このガイドラインにおいて、次の表の左欄に掲げる用語の定義は、それぞれ同表の右欄に掲げるとおりとする。

試料は製品を構成する、めん、添付調味料及びかやく（以下「構成試料」という。）とする。

保存条件は一括表示に記載する保存方法とし、保存期間は原則として品質が劣化するまでの期間とする。
ただし、袋入りのものにあっては10ケ月、カップ入りのものにあっては8ケ月にて検査を打ち切ることができるものとする。

ア めんのうち、油脂により乾燥したものにあっては調理後の状態の官能検査（以下「官能検査」という。）及び油脂の酸価とし、油脂により乾燥したもの以外のもの（生タイプ即席めんを除く。）にあっては官能検査及び水分とし、生タイプ即席めんにあっては官能検査及び水素イオン濃度とする。 イ 添付調味料にあっては官能検査とする。 ウ かやくにあっては官能検査とする。

保存試験の結果、構成試料に明確な変化があった場合にあってはその時点までの期間を、袋入りのものにあっては10ケ月、カップ入りのものにあっては8ケ月で検査を打ち切った場合はその時点までの期間を「保存試験の結果得られた賞味期間」とする。

各社の商品の特性及び流通事情等を考慮し、5の「保存試験の結果得られた賞味期間」に対し0.8以上1未満の安全係数をかけて得られた期間を表示すべき賞味期限とする。なお、協会は安全係数として0.8を使用することを推奨する。

特性が類似しているものの区分は、原則として即席めんにあっては袋入りのもの及びカップ容器入りのもの、生タイプ即席めんにあっては生タイプ即席めんを区分とし、それぞれの区分内で５の保存試験の結果を参考として表示すべき賞味期限の設定を行うこととする。

水分、酸価及び水素イオン濃度については、即席めんのJAS規格に定める方法による。