レシピ詳細

でぇれ~うまい!さっぱり酸辣湯麺 ~岡山野菜と粕酢のマリネ~

岡山県産の野菜と特産物を取り入れ、1日の野菜摂取量の1/2以上を摂取出来るようにしました。野菜不足の方でも大満足の1品です。また、岡山県の酒粕のみから作られる発酵食品の「粕酢」と悪玉コレステロールを減らすオレイン酸を含む「オリーブ油」でまろやかな酸味を引き出し、健康にも美容にも効果がある1品です。

材料(2人前)

  • えび…4尾(60g)
  • キャベツ…60g
  • アスパラガス…40g
  • なす…60g
  • パプリカ(赤・黄)…各40g
  • 黄にら…20g
  • (A)オリーブ油…20g
  • (A)粕酢…50g
  • (A)砂糖…8g
  • 水…1,000ml
  • インスタント麺…2個
  • しいたけ…40g
  • 粉末スープ…2袋
  • 卵…2個(100g)
  • 桃太郎トマト…100g
  • 白ねぎ…12g
  • ラー油…2g

作り方

  • えびの殻をむく。
  • キャベツ3cm角切り、アスパラガス5cm、なす5cm長さの短冊、パプリカ4cm長さの斜め切りにする。
  • 黄にら3cmに切る。
  • しいたけスライス、トマト2cm角切り、白ねぎは白髪ねぎにする。
  • 沸騰した湯に①②を下茹でする。
  • Aのマリネ液を合わせ、③⑤を漬け込む。
  • 水(500ml)を沸騰させ、麺・しいたけを入れ3分ほど煮込んだら、粉末スープ、トマトを入れ混ぜ、卵を混ぜ入れる。
  • 卵が固まりかけたら、トマトを入れひと煮立ちしたら、器へ盛り付ける。
  • ⑧の上に⑥を盛り付け、白髪ねぎを飾り、ラー油をかける。